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Que manger: le Cappelletto Romagnolo
20 juin 2023
Les Cappelletti, ou « Caplét » en dialecte, sont l'une des préparations les plus connues et les plus appréciées de la cuisine italienne. En Romagne, ils sont farcis avec différents ingrédients, selon la zone géographique et selon leur utilisation, mais on peut dire que la tradition Ravenne-Césène n'accepte généralement pas la viande ; celui de Forlì est optimiste ; ceux de Rimini et de Saint-Marin en ont même besoin, et en veulent trois types : porc, veau et chapon. Par contre, tout le monde s'accorde à dire qu'ils se marient parfaitement aussi bien avec un bouillon qu'avec une sauce à la viande ou une sauce aux mûres.
Le premier témoignage officiel des Cappelletti Romagnoli remonte à 1811 . Cette année-là, le royaume d'Italie de l'époque a promu une enquête sur les traditions, les coutumes et les dialectes des habitants de la campagne. Utilisant les informations fournies par les prêtres, les enseignants et le podestat, le préfet de Forlì s'est arrangé pour rédiger un rapport final dans lequel il y a une mention souriante des Cappelletti, principalement liée à la tradition du jour de Noël .
Les Azdores , ceux qui s'occupaient de la maison et qui avaient accès aux secrets de la cuisine, préparaient généralement les cappelletti la veille du repas et fermaient "un par un" impliquant toutes les femmes et les enfants de la maison.
La recette prévoit la préparation de pâtes classiques avec de la farine, des œufs (1 pour environ 100 g de farine), et éventuellement un peu d'eau. A partir de la pâte, une fois étalée au rouleau à pâtisserie, on obtient des carrés de 4-6 cm de côté sur lesquels on dépose une cuillerée de farce puis on referme selon la tradition : le carré est replié sur lui-même en triangle, correspondant les deux pointes et les deux extrêmes se rejoignent pour donner la forme classique du cappeletto.
Le Cappelletto n'est pas à confondre avec son cousin émilien : le Tortellino. Ce sont deux pâtes complètement différentes en ce que le tortello se distingue par 4 aspects importants : la garniture contient toujours de la viande, elle est de taille considérablement différente, elle est fermée d'une manière différente et enfin elle est acceptée exclusivement en bouillon (rarement aussi avec de la crème mais pour beaucoup c'est considéré comme un sacrilège… et nous sommes d'accord).
Le premier témoignage officiel des Cappelletti Romagnoli remonte à 1811 . Cette année-là, le royaume d'Italie de l'époque a promu une enquête sur les traditions, les coutumes et les dialectes des habitants de la campagne. Utilisant les informations fournies par les prêtres, les enseignants et le podestat, le préfet de Forlì s'est arrangé pour rédiger un rapport final dans lequel il y a une mention souriante des Cappelletti, principalement liée à la tradition du jour de Noël .
Les Azdores , ceux qui s'occupaient de la maison et qui avaient accès aux secrets de la cuisine, préparaient généralement les cappelletti la veille du repas et fermaient "un par un" impliquant toutes les femmes et les enfants de la maison.
La recette prévoit la préparation de pâtes classiques avec de la farine, des œufs (1 pour environ 100 g de farine), et éventuellement un peu d'eau. A partir de la pâte, une fois étalée au rouleau à pâtisserie, on obtient des carrés de 4-6 cm de côté sur lesquels on dépose une cuillerée de farce puis on referme selon la tradition : le carré est replié sur lui-même en triangle, correspondant les deux pointes et les deux extrêmes se rejoignent pour donner la forme classique du cappeletto.
Le Cappelletto n'est pas à confondre avec son cousin émilien : le Tortellino. Ce sont deux pâtes complètement différentes en ce que le tortello se distingue par 4 aspects importants : la garniture contient toujours de la viande, elle est de taille considérablement différente, elle est fermée d'une manière différente et enfin elle est acceptée exclusivement en bouillon (rarement aussi avec de la crème mais pour beaucoup c'est considéré comme un sacrilège… et nous sommes d'accord).