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Was man essen sollte: der Cappelletto Romagnolo
20. Juni 2023
Cappelletti, oder „ Caplét “ im Dialekt, sind eine der bekanntesten und beliebtesten Zubereitungen der italienischen Küche. In der Romagna werden sie je nach geografischem Gebiet und Verwendungszweck mit unterschiedlichen Zutaten gefüllt, aber wir können sagen, dass in der Ravenna-Cesena-Tradition normalerweise kein Fleisch akzeptiert wird ; der aus Forlì ist optimistisch; die aus Rimini und San Marino verlangen sie sogar und wollen drei Sorten: Schweinefleisch, Kalbfleisch und Kapaun. Andererseits sind sich alle einig, dass sie sowohl zu Brühe als auch zu Fleischsauce oder Brombeersauce perfekt passen.
Das erste offizielle Zeugnis der Cappelletti Romagnoli kann auf das Jahr 1811 datiert werden. In diesem Jahr förderte das damalige Königreich Italien eine Untersuchung der Traditionen, Bräuche und Dialekte der Landbewohner. Auf der Grundlage der von Priestern, Lehrern und Podestà bereitgestellten Informationen veranlasste der Präfekt von Forlì die Ausarbeitung eines Abschlussberichts, in dem die Cappelletti lachend erwähnt werden, hauptsächlich im Zusammenhang mit der Tradition des Weihnachtstages .
Die Azdores , diejenigen, die sich um das Haus kümmerten und Zugang zu den Geheimnissen der Küche hatten, bereiteten die Cappelletti normalerweise am Abend vor dem Essen zu und wurden „einen nach dem anderen“ unter Einbeziehung aller Frauen und Kinder des Hauses geschlossen .
Das Rezept sieht die Zubereitung klassischer Nudeln mit Mehl, Eiern (1 für etwa 100 g Mehl) und eventuell etwas Wasser vor. Aus dem mit einem Nudelholz ausgerollten Teig entstehen Quadrate von 4-6 cm Seitenlänge, auf die ein Löffel Füllung gegeben und dann traditionell verschlossen wird: Das Quadrat wird passend zu einem Dreieck zusammengefaltet Die beiden Spitzen und zwei Extreme ergeben zusammen die klassische Form des Cappelletto.
Der Cappelletto ist nicht mit seinem emilianischen Cousin zu verwechseln : dem Tortellino. Es handelt sich um zwei völlig unterschiedliche Pastasorten, denn das Tortello zeichnet sich durch 4 wichtige Aspekte aus: Die Füllung enthält immer Fleisch, sie ist deutlich unterschiedlich groß, sie ist anders verschlossen und schließlich wird sie ausschließlich in Brühe (selten auch mit Sahne) akzeptiert aber für viele wird es als Sakrileg angesehen … und wir stimmen dem zu).
Das erste offizielle Zeugnis der Cappelletti Romagnoli kann auf das Jahr 1811 datiert werden. In diesem Jahr förderte das damalige Königreich Italien eine Untersuchung der Traditionen, Bräuche und Dialekte der Landbewohner. Auf der Grundlage der von Priestern, Lehrern und Podestà bereitgestellten Informationen veranlasste der Präfekt von Forlì die Ausarbeitung eines Abschlussberichts, in dem die Cappelletti lachend erwähnt werden, hauptsächlich im Zusammenhang mit der Tradition des Weihnachtstages .
Die Azdores , diejenigen, die sich um das Haus kümmerten und Zugang zu den Geheimnissen der Küche hatten, bereiteten die Cappelletti normalerweise am Abend vor dem Essen zu und wurden „einen nach dem anderen“ unter Einbeziehung aller Frauen und Kinder des Hauses geschlossen .
Das Rezept sieht die Zubereitung klassischer Nudeln mit Mehl, Eiern (1 für etwa 100 g Mehl) und eventuell etwas Wasser vor. Aus dem mit einem Nudelholz ausgerollten Teig entstehen Quadrate von 4-6 cm Seitenlänge, auf die ein Löffel Füllung gegeben und dann traditionell verschlossen wird: Das Quadrat wird passend zu einem Dreieck zusammengefaltet Die beiden Spitzen und zwei Extreme ergeben zusammen die klassische Form des Cappelletto.
Der Cappelletto ist nicht mit seinem emilianischen Cousin zu verwechseln : dem Tortellino. Es handelt sich um zwei völlig unterschiedliche Pastasorten, denn das Tortello zeichnet sich durch 4 wichtige Aspekte aus: Die Füllung enthält immer Fleisch, sie ist deutlich unterschiedlich groß, sie ist anders verschlossen und schließlich wird sie ausschließlich in Brühe (selten auch mit Sahne) akzeptiert aber für viele wird es als Sakrileg angesehen … und wir stimmen dem zu).